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羊肉产业没有“领头羊”

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这段时间以来,羊肉在餐饮圈掀起的腥风血雨不止一场。9月份,巴奴旗下的子品牌门店被爆出羊肉卷中含有鸭肉成分,对此,对门店消费过羊肉卷的顾客赔付835.4万元,涉及共8354桌。

在巴奴之前,张亮麻辣烫也被爆出旗下某门店的羊肉卷,其实是鸭肉伪造。餐饮市场上,苦羊肉久矣,从火锅麻辣烫,到商场里人均不菲的烤肉、商业街经久不衰的烤串……几乎每个地方都在争辩羊肉的真假。

这是一出久不落幕的"罗生门"大戏。早在2019年,中国肉类食品综合研究中心和北京食品科学研究院就组织过一次调研,当时调研对北方某城销售的牛羊肉串参假情况进行测试和统计。

通过超市、饭店等10 种销售渠道,购买了 100 个不同商家的牛羊肉串来测试是否有假肉。调查结果显示,约1/5的羊肉串样品不合格,掺了猪肉、鸭肉、鸡肉。在100 个商家中就有 27 家样品不合格,包括 22 个小型商家和 5 个中型商家。这些商家包括夜市、街边摊、农贸市场、饭店、食堂等10 种不同的渠道。

其中,夜市摊位、路边摊、网购是假肉重灾区。夜市20 份样品有 8份参假,不合格率达 40%,路边摊和网购,不合格率达到 30%和 25%。羊肉似乎早已在餐饮圈消失,更悲哀的是商家也在慢慢默认这件事。

没有"领头羊"的悲哀

一直到现在,国内高达10万亿的畜牧市场都迟迟没能诞生出一家羊肉大户。根据统计,仅仅是在A股完成上市的生猪企业就超过10家,肉鸡企业有8家,其中,生猪"牧原股份"的市值更是一度高达2200亿。

事实上,我国的羊肉市场无论是规模上,还是需求量都十分可观。数据显示,国内羊肉市场规模超过4500亿,始终保持一个稳定增长的态势,2022年,我国羊肉产量同比增长2%,至于需求方面,消费势头常年迅猛。

即便是在消费环境跌宕的前三年,也未曾落下,2021年我国羊肉需求量达554.87万吨,较2020年增加了26.2万吨,同比增长4.96%。究竟是什么原因导致这个行业难以形成大规模企业?

首先,根据业内人士的数据,国内肉羊产业的难题就在于养殖分散,90%的羊肉是散养户提供,这就导致多数企业无法形成一条完整的产业规模。尤其相对于其他肉类养殖,猪肉、鸡肉的供给链重心基本从散户转移到了企业。

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发布时间:2023-09-18 10:32:49